Rabais récurrents sur le saumon en grande surface : pratiques, prix et gaspillage dans la chaîne

Des réductions massives sur le saumon en grande surface

Une enquête du magazine Bon à Savoir met en lumière des pratiques promotionnelles importantes : dans certaines enseignes, jusqu’à 90% des filets de saumon et environ deux tiers des produits fumés sont vendus en action.

Chez Migros et Coop, des frigos dédiés accueillent ces produits avec des rabais allant de 20% à 50%.

Des mécanismes de promotion et leurs implications

Selon l’enquête, on observe d’une part des prix de base gonflés qui permettent des marges confortables en Suisse et, d’autre part, un gaspillage conséquent tout au long de la chaîne.

Le saumon comme produit d’appel

Les journalistes Raquel Alonso et Gilles D’Andrès expliquent dans On en parle, diffusé le 14 novembre 2025, que le saumon semble être utilisé comme produit d’appel et pourrait entretenir ou accroître une demande à flux tendus.

Cadre légal et promotions

Les enseignes indiquent répondre à une demande des clients et soulignent l’importance d’un assortiment varié, incluant le filet et le saumon fumé, avec des réductions. Selon elles, un produit ne peut pas être en promotion en continu et les cycles hebdomadaires de promotions qui alimentent ces bacs sont en place ; une vérification des abus éventuels n’a pas été poussée dans l’enquête.

Parcours des prix et traces de la chaîne

Selon l’enquête, un saumon d’élevage norvégien coûte entre 5 et 10 francs le kilo à la production. À l’arrivée sur les étals suisses, le prix peut atteindre trois à cinq fois ce niveau, même après transformation en Pologne ou au Danemark.

Le travail effectué en Suisse n’est pas limité à la distribution : certains saumons sont aussi découpés ou fumés sur place, mais la part des produits transformés demeure majoritaire.

Gaspillage et pertes tout au long de la filière

Au-delà du volet prix, l’enquête montre qu’un tiers de la masse comestible des saumons élevés en Norvège n’atteint jamais les grandes surfaces. Environ 16,7% des saumons élevés en Norvège meurent en élevage en 2023, soit environ 63 millions d’individus, en raison de maladies, de blessures et de surpeuplement provoquant du stress chez les poissons. Par ailleurs, environ 7 millions d’animaux sont déclarés perdus, notamment lorsqu’ils s’échappent et pourraient contaminer des poissons sauvages par leurs maladies. Des pertes surviennent aussi dans la chaîne de transformation en raison de ruptures de la chaîne du froid.

Sujet radio : Catherine Rüttimann — Adaptation web : Myriam Semaani